《風味人間4·谷物星球》聚焦谷物世界，帶來滿滿的碳水誘惑；《早餐中國》第四季探尋不同城市的特色早餐，展現各地的風土人情；《江湖菜館》第三季挖掘隱藏于市井小巷的辣味，窺見地道江湖美食；《超燃美食記》第二季以美食為線索，解鎖年輕人的潮流社交運動；《大灣仔的夜》第二季結合美食與音樂元素，走遍五湖四海，笑看煙火人生；《一饌千年》從古籍里吸取靈感，尋味古代美饌……近期，一批美食節目集中上線，在這個初冬為觀眾奉上溫暖盛宴。

(資料圖片)

“人間煙火氣，最撫凡人心。”國人對食物的熱愛仿佛與生俱來，有關美食的作品往往可以引來更高的關注度和話題量。2012年《舌尖上的中國》一鳴驚人，10年間，美食影視百花齊放，熱度持續走高，形成了以紀錄片、綜藝為主，劇集、短視頻等為輔的多元內容版圖；在紀錄片、綜藝等主賽道內容的創作上，呈現出題材細分、類型融合、線上線下聯動等趨勢。

美食的終極奧義是獲得幸福感，美食影視內容創作者在不斷提升視聽體驗和美學標準的同時，深挖美食背后的地域和人文價值，用美食品味生活百態，傳遞世間真情。

美食內容“扎堆”上線

近年來，美食影視內容展現出強大的活力，于紀錄片、綜藝等領域不斷推陳出新，涌現出《風味人間》《早餐中國》《十二道鋒味》《中餐廳》等一批口碑收視俱佳的作品。2022年，美食影視內容更是全面開花，紀錄片《尋味貴陽》《宵夜江湖》第二季，綜藝《“食”萬八千里》《打卡吧！吃貨團》第二季，劇集《尚食》《珍饈記》等都收獲了良好口碑。臨近年底，又有多檔美食紀錄片、美食綜藝密集開播。

紀錄片方面，11月24日起在騰訊視頻獨播的《風味人間4·谷物星球》立足中國、放眼海外，一覽全球主食盛宴。節目總導演陳磊介紹，本季聚焦谷物構成的主食領域。策劃之初，團隊就希望呈現更多的“硬核”內容，節目將借鑒最新的自然類紀錄片拍攝方式，展現谷物在植物行為上的奇觀，也會用極致的鏡頭語言，呈現一種食物在全球傳播中的足跡。制片人鄧潔表示，這一季會繼續關注與食物有關的人，同時把谷物作為“人物”來刻畫。

市井美食紀錄片《江湖菜館》第三季于11月2日在優酷上線。優酷泛文娛內容中心內容總監張偉透露，第三季延續了前兩季對地道江湖美食的探索，將重點放在對“辣味”的呈現上，節目前往湘西、成都等“吃辣”名城，搜尋特色江湖菜。11月7日在騰訊視頻開播的《早餐中國》第四季，繼續走街串巷，探尋云南、河北、陜西、貴州的早餐味道。綜藝方面，10月28日，央視推出飲食文化探索節目《一饌千年》，節目聚焦中國歷史上的珍饈美饌，采用“戲劇+美食+歷史”的獨特架構，圍繞多個與美食相關的“歷史名場景”，在一道道菜品的探索與一出出戲劇的演繹中，帶領觀眾品鑒美食背后深厚的歷史積淀，體會中華飲食文化的博大精深。節目播出后，口碑、收視雙豐收，開播首日，全網熱搜熱榜15個，節目相關話題閱讀量近2億，全網觸達用戶破5.4億。

11月4日、11月5日，《誰是鼎廚》《超燃美食記》第二季兩檔美食綜藝先后登陸浙江衛視。浙江衛視戰略發展中心節目合作部主任奚婷介紹，《誰是鼎廚》是一檔素人廚藝競技節目，“節目誕生于國家大力推進職業技術教育的大背景之下，《誰是鼎廚》的選手構成多元，內容比拼既有接地氣的家常菜，又有精致創意美食。”《超燃美食記》第二季是一檔青春美食探索旅行真人秀，“本季內容全新升級，將開啟‘潮運動+美食’的模式。嘉賓不僅會探尋各地美食店鋪，還會體驗飛盤、陸沖（陸地沖浪）、露營等運動酷玩。節目借由他們的視角，展現當代年輕人生活狀態。”另據各視頻平臺2023年片單，多部美食紀錄片、綜藝將陸續與觀眾見面。騰訊視頻紀錄片將推出《小酸村》等一系列以“味道”為切口的垂類美食紀錄片，陳曉卿將首次推出個人IP全新紀錄片《我的美食向導》，加入旅游、文化等元素，帶領觀眾一同探索美食世界；優酷《搜食記》將以“新年美食”為切入點，沿著最美公路318，搜尋年味意義，打造“美食下飯爽片”。

“在物質極大豐富的當下，飲食已成為一種表達方式，美食也因此成為許多節目貼近受眾、拉動市場的策略。”北京師范大學藝術與傳媒學院教授張同道告訴《綜藝報》。張偉也認為，各平臺持續布局美食賽道，一方面是因為民以食為天，一方面是美食對觀眾來說具有天然的親近感，“平臺不斷推出美食節目，可以拉近與用戶的距離。”

美食短視頻崛起

除了傳統影視賽道，在新興媒體領域，美食也是創作的源頭活水。抖音、快手等短視頻平臺，活躍著大量美食短視頻創作者，頭部賬號中不乏千萬級粉絲量的博主，比如抖音的“麻辣德子”粉絲量超3800萬，快手的“陳一娜”擁有1900多萬粉絲。為鼓勵站內美食內容創作，抖音曾推出“美食趣胃計劃”，快手也推出過“美食家計劃”，為創作者提供流量扶持。

目前抖音、快手的美食類內容主要有五種類型：教程類、生活類、創意類、探店類、吃播類。美食制作教學是美食短視頻的主流內容，通過拍攝食物的烹飪過程，讓觀眾迅速掌握一道菜的制作方法，如“美食臺”“喂谷美食記”等。美食+生活類短視頻，不僅表現食材的烹飪過程，更通過美食和環境的融合抒發情感，呈現讓觀眾神往的生活方式，如“日食記”“李子柒”“滇西小哥”等。美食+創意娛樂類短視頻，以充滿創意的食物制作方法，引起觀看者的興趣，如“辦公室小野”等。探店類短視頻主要是一些本地生活賬號，尋找特色美食。吃播類短視頻博主通過食用新奇的食物或展示自己的超大食量，吸引用戶關注。

B站也有大量美食向中短視頻內容，涵蓋美食制作、美食偵探、美食測評、美食記錄等用戶自制內容，以及《人生一串》系列、《第一餐》《來宵夜吧》《生活如沸》《去你家吃飯好嗎》等紀錄片，《李林克的小館兒》系列、《愛吃拉面的小泉同學》等動漫美食番劇。

業內人士分析，美食短視頻的優勢在于時長短、節奏快、內容明晰，通常在幾分鐘內就能演示完畢，既貼合年輕人的口味，也能突出背后“大廚”的IP形象。相較于劇情類、旅行類等美食內容，美食短視頻創作者可以輕松找到拍攝素材，資金和技術門檻較低。

題材細分 類型融合

美食紀錄片發展至今日趨成熟，出現了許多亞類型、細分化垂類作品，張同道稱其為“裂變”。比如，《早餐中國》從早餐切入，《人生一串》聚焦燒烤，《宵夜江湖》主打城市夜間美食，《一饌千年》尋找古代美味，《江湖菜館》《無辣不歡》呈現辣味食物……這些紀錄片都是從小切口入手，吸引觀眾的眼球。“這種細分背后，你能看到觀眾的巨大參與熱情，正是由于觀眾口味不斷提升，才推動美食紀錄片向更深、更細、更專業化的方向發展。”張同道如是評價。張偉表示，與其說美食紀錄片傾向于深耕垂類，不如說創作視角從早些年大而全的“上帝視角”，轉為平視視角。“這幾年優酷布局了一系列美食內容，不管是記錄城市煙火的《江湖菜館》，還是主打合家歡的美食紀錄短片《上菜了！新年》，抑或是走高端美食路線的《大地私宴》，以及甜品美食紀錄片《給我一點甜》，都摒棄了上帝視角，真正走近拍攝對象。當然，美食節目已是一片紅海，必須不斷細分才能推陳出新。但所謂細分，不僅是美食品類的細分，更是創作視角的細分。”

綜藝方面，奚婷提到，在“美食+”模式下，如今的美食綜藝正朝著多元化、多維度方向邁進，節目不斷融合旅游、競技、情感、人文、推理等元素。今年8月，浙江衛視推出的《“食”萬八千里》，就結合了實景推理、美食探秘、景點打卡等年輕人感興趣的內容。

此外還有美食+經營的《中餐廳》《大灣仔的夜》《請吃飯的姐姐》；美食+訪談的《姐姐好餓》《男子甜點俱樂部》；美食+情感的《熟悉的味道》《美食的告白》；美食+戶外游戲挑戰的《打卡吧！吃貨團》《超燃美食記》等。

注重人文價值 強化視聽體驗

美食的魅力，不僅在于色香味，還在于它所承載的記憶、情感，以及背后的城市煙火、人文關懷。談及美食綜藝創作趨勢，奚婷表示，“近期美食綜藝的一大特點就是節目不再局限于美食本身，而是將視線轉移到文化、情感的輸出上，并由此衍生出更深層次的對情感價值觀、生活價值觀的探討。觀眾在觀看節目的過程中，能獲得美食之外的多元體驗。”她以浙江衛視推出的《“食”萬八千里》《超燃美食記》等戶外探索類美食節目為例，“我們對創作的最大要求就是要有城市煙火氣。不能冷冰冰地呈現食物，更不能把所有視線聚焦于明星嘉賓，而是用平凡人的故事，傳遞美食背后的溫度和情感。”

左上《“食”萬八千里》《超燃美食記》第一季杭州站，曾打卡有著33年歷史的慧娟面館，老板娘一直堅守初心，希望自家的這碗面能給在杭州漂泊的年輕人一種回家的感覺。“她對事業的堅守，是我們去打卡的最大目的。她的經營理念及對食物的看法，也是我們想傳遞給年輕觀眾的觀點。”再如，北京衛視的熱播綜藝《暖暖的火鍋》，就像一把洞察城市的鑰匙，尋找城市中有故事的人物，為他們“攢局設席”。第一期的民警，第二期的“長城守護者”，第三期的小動物愛心救援志愿者……節目以普通人的故事展現這座城市的包容與自信。東方衛視近期收官的《打卡吧！吃貨團》第二季，以美食為主題，展現不同城市的文化特色和風土人情等。

美食紀錄片同樣注重人文價值的輸出。正在優酷熱播的《江湖菜館》第三季走進市井小巷，呈現菜館里獨特的江湖氣息和人文特色。“節目走進百姓生活，用以人帶物、以物見人的創作風格，扎扎實實地拍攝每一個小館子和它背后的主廚、店主，透過美食見人生。”節目首站，探訪了湘西一對制作古丈鐵板燒的患難夫妻。對于這期節目，張偉感觸頗深。雖然平日疏于表達感情，但面對鏡頭時，小伙子唱了一首歌給太太聽，兩個人瞬間熱淚盈眶。“這就是節目的煙火氣——普通人也有閃閃發光的時刻，他們用手里的一個勺子、一口鍋，點亮了自己和家庭，也點亮了一座城市的星光。《江湖菜館》的創作思路就是把美食和人物命運結合在一起，在酸甜苦辣背后看到人生百態。”

此外，《宵夜江湖》第二季首期展現了下崗工人的堅韌，詮釋了“熟悉的味道，穩當的活法”的主題內涵；《好味知時節》節目中，身為美食節目主持人的母親用一道定制的巧果表達對于女兒婚姻的祝福，濃濃親情流淌其間；《一面之詞》以“面”為主線，聚焦不同面食背后的城市煙火，聆聽人們與面食的溫情故事。與此同時，美食節目的視聽語言也在不斷進步。陳磊介紹，《風味人間4·谷物星球》主要講述谷物的故事，視聽語言層面，除了植物部分，還將加入“種子肖像”和“分屏故事”，呈現形式新穎有趣。制片人鄧潔透露，由于谷物顆粒不大，為了更好地呈現細節，微觀拍攝團隊與CG團隊合作，先對谷物進行高清圖片拍攝，再為之建模，制作出特殊的運動鏡頭。

《江湖菜館》亦在拍攝技術上不斷探索，“從第二季開始，節目就運用了大量電影拍攝技巧，通過棚拍+紀實相結合的方式，拍出美食的誘惑。”張偉介紹，第三季，節目開啟360度全新視角，拍攝美食制作和食客吃播鏡頭，帶領觀眾沉浸式體驗美食世界。

機遇與挑戰

“如今想要做一款破圈的美食節目太難了！”這是許多美食內容創作者的心聲。常常收到社會公司節目提案的奚婷就向記者直言，美食節目跟風化、同質化傾向明顯，節目對明星嘉賓過度依賴，有些節目雖打著美食名號，展現的卻是明星個人看點。奚婷介紹，浙江衛視在篩選美食綜藝時，首先，會更注重形式及內涵上的創新，深入了解年輕群體的喜好，引領年輕態的生活方式。其次，創作導向逐漸去明星化，更聚焦生活煙火氣，將對美食的尊重放在首位。最后，節目強調人情味，通過多角度展現美食和嘉賓之間的故事，呈現美食背后的文化、情感，整體創作基調更趨向于溫暖、治愈。今年，降本增效成為平臺、內容制作方及廣告商的主要目標之一。美食節目雖然客戶基本盤穩定，但整體投資體量在縮小，亟需開辟更多賽道和垂直板塊。5分鐘一集的《早餐中國》開啟了紀錄片的短視頻時代，美食綜藝的創作者也在嘗試中短視頻。奚婷透露，浙江衛視目前正在探索20—45分鐘體量的美食綜藝。“這種時長對節目來說，招商壓力更小；對于客戶來說，植入空間更聚焦；對喜歡倍速觀看的年輕觀眾來說，內容更精簡，能緩解觀看壓力。”

張同道認為，美食紀錄片創作首先要有獨樹一幟的創意。其次，要以精致的畫面，呈現食物的美感。最后，節目在介紹美食之余，輔以文化配料。“文化配料需拿捏得當，多一分則說教味濃，少一分則立意不高，全靠創作者的美學經驗和對‘火候’的把握。”他還表示，中華美食擁有豐富的素材庫，可待開發的細分題材類型非常多。美食題材在未來相當長的時間里，將持續形成創作熱潮。

談及美食紀錄片如何進一步突破創新，張同道表示，首先在制作上，需要更奇特的想象力。“紀錄片的素材來源于真實生活，這就要求創作者有更高的想象力，才能把真實素材調制成觀眾喜歡的精美大餐。”其次，美食紀錄片將更加強調藝術與技術的結合。比如，將VR等新技術應用于紀錄片領域，讓觀眾不僅能看到美食，還能聞到、觸摸到美食。“期待將來的美食節目，實現創意、美學和技術的完美融合。”

線上線下聯動 “看得見吃得著”

隨著綜藝節目“線上+線下”IP聯動模式的興起，許多節目會制作生產一系列與節目、嘉賓相關的周邊產品，擴大IP的持續影響力。

美食綜藝節目《聽說很好吃》《忘不了餐廳》推出了線下實體店，將節目中的同款美食“端上”現實餐桌。奚婷介紹，《聽說很好吃》每期入選“星級菜單”的菜品，都會進入線下實體餐廳的菜單，供食客選擇。“實體店的落地，開辟了美食節目線上線下聯動的新模式。”

張偉透露，優酷也會圍繞《江湖菜館》這一IP進行落地開發，梳理節目拍攝過的100家菜館，通過阿里旗下的“餓了么”等平臺推薦給網友。“觀眾不僅能通過紀錄片品味百種人生，也能鎖定餐館的地理位置，品嘗節目中的美食，甚至和廚師、店主面對面交流。《江湖菜館》將突破紀錄片范疇，成為可以互動的美食社區。”

美食短視頻領域，也早已開啟了對線上線下聯動模式的探索。2018年10月，美食內容IP“日食記”在上海推出了首家線下體驗店。“零售店不會是我們商業的核心，對于它的設定也并非賣貨，而是制造場景，進一步深化線上品牌及IP，讓用戶看到、體驗到。線下的作用在于賦能IP，讓IP擁有更大的商業空間。”《日食記》導演姜老刀曾在接受媒體采訪時這樣說。

線上線下聯動模式，打破了美食節目的壁壘，形成了節目內外的傳播閉環，能夠進一步打開節目傳播度和IP活躍度，豐富美食IP生態，為節目價值賦能。

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責任編輯：李楠

關鍵詞： 江湖菜館 浙江衛視